Veganese (maionese) com legumes

 Ingredientes:

• 2 batatas médias
• 2 cenouras médias
• 1 chuchu médio
• 15 vagens
• 1/2 cebola picada em cubos
• 2 tomate médio picado
• 2 colheres (de sopa) de salsinha picada
• 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 1 pote de maionese vegetal (ou uma receita de veganese)

Preparo:
Retire as pontas das vagens e corte o chuchu ao meio e descasque. Em uma panela, coloque as batatas (com casca), a cenoura (com casca), as vagens e o chuchu. Cubra com água e leve para cozinhar. Quando todos os legumes estiverem cozidos (cerca de 20 minutos para as vagens, chuchu e cenoura e 30 minutos para as batatas), retire-os e coloque em água fria para interromper o cozimento. Retire a casca da cenoura e da batata. Corte a cenoura e o chuchu em cubinhos, a vagem em pedaços pequenos e amasse a batata. Deixe esfriar antes de continuar a receita. Em um refratário, coloque a batata, a cenoura, a vagem, o chuchu, a cebola, o tomate e a salsinha. Tempere com sal e azeite de oliva. Verifique o tempero. Por último, adicione a maionese vegetal ou veganese e mexa bem. Deixe na geladeira até a hora de servir. Essa maionese quanto mais gelada, mais gostosa fica.