Tofupiry (Queijo Cremoso)

(Na foto: Pizza com Tofupiry)

Ingredientes:

• 1 xícara de tofu
• 1/2 xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de limão
• 1/3 de xícara de água
• 1 colher sopa de polvilho azedo
• Sal e pimenta à gosto
• 1 pitada de açafrão (para colorir - opcional)

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. Transfira para uma panela e leve a fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos, mexendo sem parar.

Sugestão: Pode fazer a base (sem açafrão) e usar temperos diversos para fazer pastinhas diferentes! Dá para comer com pizzas, biscoitos, pães e com mini-hamburgers de soja.

Requeijão de maisena

Ingredientes:

• 6 colheres (de sopa) de amido de milho
• 1/2 litro de leite de soja
• 100g de creme vegetal
• 1 colher e meia (de chá) de sal
• 8 colheres (de sopa) de creme de leite de soja

Preparo:
1 - Em uma penal média, dissolva o amido de milho no leite. Junte o creme vegetal e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo. 
2 - Espere amornar e coloque um pouco do creme no liquitificador. Bata por 5 minutos, colocando o restante do creme aos poucos.
3 - Transfira para um refratário e deixe esfriar. Tampe e conserve na geladeira.

Dica: O requeijão fica com consistência mais firme no dia seguinte ao preparo. Conserve na geladeira por até 7 dias.

Veganese - Maionese vegetal

Ingredientes:
- Leite de Soja
- Óleo de soja
- Sal
- Orégano, limão ou vinagre e outros temperos de sua preferência.

Preparo:
Põe o leite de soja no copo do liquidificador até tampar as lâminas. Põe pra bater e pelo buraco da tampa vai acrescentando óleo até endurecer e nem girar mais a maionese. Põe numa vasilha e acrescente sal, bastante limão ou vinagre (faz endurecer) e orégano.

Obs.: Se desejar um molho rosé, acrescente catchup.

Leite condensado de soja

Aqui você encontrará duas maneiras de se fazer leite condensado de soja:

Ingredientes:

• 1 xícara de leite de soja em pó
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água fervente
• 1 colher (de sopa) de margarina vegetal (creme vegetal)
• 1 colher (de café) de essência de baunilha (opcional)

Junte todos os ingredientes no copo do liquitificador e bata até homogeneizar, menos a água. Coloque a água fervente  aos poucos, para o leite condensado ficar cremoso. Guarde em potes fechados na geladeira - fica mais consistente após gelar.

OU

Ingredientes:

• 1 litro de leite de soja
• 1 e 1/2 xícaras de açúcar (não use o mascavo)

Dissolva o açúcar no leite. Leve à fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos ou o suficiente para o leite engrossar. Quando atingir o ponto desejado, retire do fogo e bata na batedeira até que o leite esfrie completamente. Guarde em potes fechados na geladeira - fica mais consistente após gelar.

Creme de leite de soja

Ingredientes:

• 3/4 de xícara de água
• 2 colheres (de sopa) de óleo vegetal
• 3/4 de xícara de xícara de extrato de soja em pó
• 1 colher de sobremesa de amido de milho

Preparo:
No copo do liquitificador, processador de alimentos ou mixer, bata o óleo e a água até homogeneizar. Adicione o extrato de soja e o amido e continue batendo até obter um creme espesso, dissolvendo o pó completamente. Guarde em um pote bem fechado na geladeira. Por ser uma receita neutra, este creme de leite de soja pode ser usado em receitas doces ou salgadas. Sua textura e sabor ficam semelhantes ao creme de leite de soja industrializado. Quando não puder comprar ou não encontrar no supermercado, use esta receita como alternativa. Seu redimento equivale a uma embalagem (uma caixinha).

Fonte: Cozinhando sem crueldade, de Ana Maria Curcelli

Margarina Vegetal - Creme de soja

Ingredientes:

• 1/2 xícara de extrato de soja em pó
• 1/2 xícara de água fervente
• 1/2 xícara de óleo de soja
• Sal a gosto (opcional)

Preparo:
Junte todos os ingredientes e bata no liquitificador até obter um creme homogêneo. Guarde na geladeira em um pote tampado. Use como substituto de margarina.

Chantilly Vegano

Ingredientes:

• 3 copos de água
• 6 colheres (de sopa) de amido de milho (maisena)
• 4 colheres (de sopa) de açúcar ou melado
• 1 colher (de chá) baunilha
• 1 pitada de sal
• 3 a 4 copos de leite de amêndoas ou castanha-do-pará concentrado

Preparo:

Leve ao fogo a água, o açúcar, o sal e o amido de milho. Vá mexendo até engrossar. Deixe esfriar e bata no liquidificador, acrescentando aos poucos o leite vegetal.