Cookies de Okara

  
Ingredientes:

• 600 gramas de okara (resíduo obtido após a confecção do leite de soja)
• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de castanha de cajú moída ( xerém ) ou picada
• 1/2 xícara de castanha do pará moidá ( xerém ) ou picada
• 1/2 xícara de uva passa
• 1/2 xícara de óleo
• 1 colher (de sopa) rasa de fermento

Preparo:
Misture todos os ingredientes, amassando bem. Modele fazendo bolas de massa e achatando. Leve a assar em forma untada, em temperatura média, por uns 50 minutos. Fica com textura macia.

Rocambole de Doce de Leite de Soja

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (de chá) de fermento em pó
• 1 colher (de café) de bicarbonato em pó
• 1 xícara de açúcar comum ou mascavo
• 1 e 1/4 xícaras de água
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha
• 1 colher (de sopa) de vinagre

Preparo:

Junte todos os ingredientes, numa vasilha, e misture até obter uma massa lisa e consistente. Despeje em uma forma média, untada, e asse por 30 minutos em forno 180ºC, pré-aquecido. Retire do forno, espere esfriar e desinforme. Coloque o bolo sobre um pano de prato bem limpo e umidecido para facilitar na hora de enrolar. Recheie com 1 lata de doce de leite de soja, ou outro recheio, como brigadeiro de soja, docinho de côco etc e enrole, polvilhe com açúcar ou côco.

Fonte: Vista-se

Cookies - Biscoitos americanos

      Para quem ama os tais biscoitinhos americanos, eis a receita na versão vegan.

Ingredientes:

• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (de chá) de fermento
• 1/4 de colher (de chá) de sal marinho
• 1/2 colher (de chá) de canela em pó
• 1 xícara (de chá) de chocolate picado ou gotas de chocolate (sem leite, claro)
• 1 xícara (de chá) açúcar mascavo
• 3/4 de xícára (de chá) de óleo
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha
• 3/4 de xícara (de chá) de água mineral

Preparo:

Pré-aqueça o forno em 180 graus. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos, menos o açúcar e misture bem. À parte, misture o açúcar com o óleo, depois coloque a água e a essência e misture bem. Junte a mistura líquida com a seca e mexa sem bater. Modele bolinhas com 2 colheres de sopa ou com a mão e coloque alguns pedacinhos/gotas de chocolate por cima. Em uma forma untada com óleo e farinha ou forrada com papel vegetal untado com óleo (unte a forma, coloque o papel vegetal recortado com o tamanho da forma e passe mais óleo por cima), coloque os cookies e leve-os ao forno. Estarão no ponto quando crescerem e parecerem meio moles. Ficarão extremamente crocantes e saborosos depois de esfriar, só assim desenforme.

Dicas:

- Experimente usar 50% de farinha integral e 50% de farinha branca ou substituir a farinha branca pela integral.

- O açúcar pode ser substituido pelo demerara, cristal, branco etc.

- Em vez de utilizar fermento químico, utilize bicarbonato de sódio. Terá o mesmo efeito e os cookies ficarão com menos química.
- Ao invés de colocar gotas de chocolate, coloque ameixas.

Fonte: Blog "Coisinhas veganas".

Almofadinhas

Ingredientes:

Massa:

• 1 xícara (de chá) de leite de soja em pó
• 1/4 de xícara (de chá) de vinagre branco
• 200g de farinha de trigo peneirada
• 160g de creme vegetal

Recheio:

• 2 e 1/2 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 e 1/2 dúzia de bananas-prata maduras
• 4 cravos-da-índia (opcional)
• 1 pau de canela (opcional)
• 1/2 xícara (de chá) de água
• Açúcar e canela, para polvilhar

Preparo:

1. Massa: dissolva o leite de soja em pó no vinagre branco de forma que o leite fique totalmente dissolvido, mas não líquido (consistência cremosa). Misture a farinha de trigo e o creme vegetal delicadamente, com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea. Deixe descansar numa vasilha de louça, coberta por um pano úmido, por 1 hora.
2. Recheio: numa panela, em fogo baixo, doure ligeiramente o açúcar e junte as bananas descascadas e picadas. Se desejar, junte os cravos e a canela e deixe cozinhar até as bananas se desmancharem. Quando o creme estiver numa tonalidade avermelhada, acrescente a água, misturando bem. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Abra a massa com o rolo até ficar com a espessura bem fina. Corte em quadrados de aproximadamente 8 cm de lado. Coloque o recheio no centro de junte todas as pontas, como se fosse uma esfiha. Arrume as almofadinhas num tabuleiro untado, deixando espaço de cerca de 3 cm entre elas.
4. Leve ao forno médio, preaquecido, e asse-as até ficarem coradas. No momento de servir, polvilhe com 1/2 xícara (de chá) de açúcar e 2 colheres (de chá) de canela em pó.

Dica: Pode-se substituir esse recheio por outro. Eu, particularmente, adoro esse recheio e o de goiabada.

Bon appétit!

Pão de Queijo Vegano

        Desde que me tornei vegan, muito me surpreendi. A infinidade de receitas e substitutos de produtos animais que encontrei é tremenda, mas uma das receitas que muito se destacou foi a do pão-de-queijo vegano. Mineiro que sou, esse primeiro post não poderia ser outro. Então aí vai:

Pão de Queijo Vegano

 

 Ingredientes:

• 4 xícaras de polvilho doce
• 1 xícara de polvilho azedo
• 3 xícaras de purê de mandioquinha (só descascar, cozinhar e amassar - são cerca de 5 mandioquinhas médias)
• 1/2 xícara de purê de abóbora (de preferência japonesa, mas pode ser outra - ou até mesmo cenoura - só descascar, cozinhar e amassar também)
• 2/3 de xícara de óleo
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de sal.

Preparo:
Misture, em uma vasilha grande, todos os ingredientes secos (polvilhos e sal). Acrescente os purês e misture (ainda não vai ficar homogêneo). Acrescente a água e o óleo, e misture tudo com a ajuda de uma colher até que possa usar as mãos. Vá misturando até obter uma massa lisa e homogênea. Molde bolinhas com as mãos e coloque em assadeira (não é necessário untar). Asse em forno baixo por cerca de 1h 20min (ou até que tenham crescido e dourado).