PTS ao molho xadrez

             Um prato tipicamente oriental, acompanha muito bem arroz japonês.

Ingredientes:

• 2 xícaras de PTS (proteína texturizada de soja) grossa
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/2 pimentão verde cortado em cubos
• 2 colheres (de sopa) de amido de milho
• 3 colheres (de sopa) de vinagre
• Alho amassado
• Shoyo
  
• Água
  
• Óleo
• Açúcar (opcional)
  
• Amendoim (opcional)
• Sal, pimenta do reino moída e manjericão

Preparo:
Hidrate a PTS (clique e saiba como) com o vingre. Coloque água (isso vai da quantidade de molho que deseja) e shoyo, em uma panela, leve ao fogo para que ferva. Enquanto isso, refogue o alho no óleo e adicione os pimentões. Logo em seguida dê uma fritada na PTS, coloque o tempero e verifique. Em um copo coloque água (fria) até a metade e duas colheres (sopa) bem cheias de amido de milho. Coloque a mistura do amido com o molho de shoyo e em seguida despeje tudo na panela com a PTS e mexa até engrossar. Para obter um molho adocicado, adicione açúcar. Caso queira, na hora de servir, polvilhe amendoim.

*Caso queira um molho mais grosso, adicione mais amido de milho.

Sojasco - Churrasco vegetariano

           Muitas pessoas pensam que a partir do momento que você decide não comer mais animais (ser vegetariano) sua vida social acaba, você só come folha e coisa ruim! Felizmente, isso não acontece mesmo! Sabe aquele churrasquinho para reunir os amigos no final de semana? Você pode fazê-lo sem ter que queimar animais.

Receita para 4-5 pessoas (receita por Daniel Coelho)
Obs.: Preparar 1 dia antes

Ingredientes:

• 500 gramas de PTS (proteína texturizada de soja) grossa
• 1 cebola grande bem picada
• 1 colher de alho picado
• 10 colheres (de sopa) de vinagre
• 3 caldos em pó de legumes (Kitano)
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de orégano
• Sal a gosto 

Opcionais para acrescentar no espetinho:

• 1 pimentão vermelho cortado um pouco maior que a pts
• 1 pimentão verde cortado um pouco maior que a pts
• Cebola cortada
• 150 gramas de azeitona sem semente
• 150 gramas de champignon inteiro
• 1 lata de salsicha vegetal

Preparo:

1° Passo
A - Em um recipiente grande, coloque toda PTS. Em seguida jogue, aproximadamente, 1 litro de água quente
B - Acrescente 5 colheres (de sopa) de vinagre
C - Adicione 1 caldo em pó de legumes
D - Misture por 10 minutos (tempo de hidratação da PTS). Em seguida, elimine boa parte do líquido, deixando, em média, 2 dedos de líquido.

2° Passo
Adicione os demais ingredientes - cebola, alho, 5 colheres (de sopa) de vinagre, 2 caldos em pó de legumes 4 colheres (de sopa) de azeite, 3 colheres (de sopa) de orégano e sal a gosto. Vale experimentar a PTS para saber se o teor de sal está bom ou não. Depois de bem misturado, cubra o recipiente e leve-o até a geladeira. Prepare 1 dia antes do evento.

Se possível, só monte os espetinhos depois de deixar o tempero por pelo menos 24 horas. Ao montar, misture mais 1 vez para o tempero aderir bem à PTS.

Veja como fica (clique na foto para ampliar):

Goulash

Ingredientes:

• 1 xícara de PTS (proteína texturizada de soja) grossa
• 6 colheres (de sopa) de azeite ou óleo vegetal
• 1 xícara de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 5 tomates maduros picados
• 2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado
• 1 colher (de chá) de páprica doce
• 1 colher (de chá) de páprica picante
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 xícaras de água
• Sal a gosto

Preparo:
Aqueça o óleo em uma panela média. Refogue nele a cebola, o olho, o pimentão e as pápricas. Adicione o tomate e deixe refogando até que amoleçam. Salgue. Acrescente a PTS, o vinho e a água. Tampe a panela e aguarde levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe até o molho engrossar e boa parte da água evaporar. Sirva quente.

Retirado do livro Cozinhando sem Crueldade.

PTS e Champignon ao Molho de Curry

Ingredientes:

• ¼ de cebola bem picada
• 2 colheres (de sopa) azeite
• 4 umeboshi amassadas sem a semente
• 100g de champignon cortado ao meio
• 2 xícaras (de chá) de PTS grossa hidratada
• ¼ xícara (de chá) de shoyu
• 1 colher (de chá) páprica picante
• 2 colheres (de sopa) de amido de milho
• 200ml de leite vegetal
• 2 colheres (de chá) curry em pó
• Salsinha picada para enfeitar

Preparo:

Aqueça o azeite de oliva em uma panela. Refogue a cebola em fogo baixo, até que fique bem dourada. Adicione as umeboshi e refogue. Adicione o champignon e refogue até que fique dourado, mexendo sempre para evitar que grude na panela. Coloque a PTS (proteína texturizada de soja) na panela e tempere com o shoyo e a páprica picante. Se a PTS estiver um pouco dura, coloque água na panela e tampe para que a PTS cozinhe e fique macia. Verifique o sal. Dissolva o amido de milho no leite vegetal e adicione à panela. Mexa até que engrosse. Adicione o curry e mexa bem. Desligue. Salpique um pouco de salsinha picada e sirva quente.

Quibe Vegan

Ingredientes:

• 2 xícaras de trigo para quibe
• Água fervente (o suficiente para ficar um dedo acima do nível do trigo)
• 1 xícara de PTS (proteína texturizada de soja) granulada
• 4 batatas pequenas-médias cozidas e amassadas (cozinhe as batatas com a casca, assim você não perde vitaminas e a batata não absorve água, o que pode deixar o quibe mole)
• 1 xícara (de chá) de farinha de rosca
• Temperos a gosto (pimenta, hortelã, alho, sal...)
• O recheio que deseja
• Azeite de oliva para pincelar o quibe
• Óleo de soja ou azeite de oliva para untar a fôrma

Preparo:

1. Coloque o trigo em uma tigela funda e despeje água fervente atéque fique um dedo acima do trigo. Deixe de molho por aproximadamente 1 hora. Enquanto isso, prepare os temperos.
2. Hidrate a PTS (clique para saber como).
3. Numa tigela bem grande, misture o trigo já espremido, a PTS, a batata amassada e os temperos. Amasse muito bem, vá despejando a farinha de rosca até adquirir boa consistência. Verifique o sal, se necessário coloque mais, deve ser bem temperado.
4. Unte um refratário retangular médio com o óleo, coloque metade da massa, o recheio e, então, cubra com o restante da massa. Faça losangos, regue com azeite ou pincele se preferir. Leve ao forno (200º) pré-aquecido por 6 minutos e asse aproximadamente uns 20 a 25 minutos.

Refogado Universal

         Por que este nome, "Refogado Universal"? Bem, pois este refogado serve para ir no macarrão, junto com o arroz e feijão, além de ser ótimo para um lache rápido ou para quem não está com tempo para almoçar.

 

Ingredientes:

• 1/2 xícara de PTS (proteína texturizada de soja) pequena
• 1 batata média
• 1 palmito picado
• 1/2 cebola média
• 1 tomate picado (sem sementes)
• 3 colheres (de chá) de Shoyu
• 1/4 de limão
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 colher (de chá) de curry
• Sal a gosto

Preparo:
Hidrate a PTS. Corte a batata em cubos, leve para cozinhar, enquanto isso tempere a soja com o shoyu, o limão, alho e sal, exprema e reserve. Corte a cebola e doure no azeite, adicione a soja, tomate picado e o shoyu, cozinhe até o tomate ficar mole. Adicione as batatas, o curry e o palmito, cozinhe por mais alguns instantes, adicione sal e desligue o fogo.

Almôndegas ao Molho de Tomate

 Ingredientes:

• 2 xícaras (de chá) de PTS (proteína texturizada de soja) desidratada
• 6 colheres (de sopa) de vinagre
• 1/2 xícara (de chá) de água
• 1/4 de xícara (de chá) de farinha de linhaça
• Temperos a gosto (manjericão, salsinha, orégano...)
• 1/2 xícara (de chá) de farinha de rosca
• 4 colheres (de sopa) bem cheias de farinha de trigo
• 1 lata de molho de tomate
• Óregano para salpicar (opcional)
• Sal a gosto
• Pimenta moída a gosto
• Óleo para fritar 

Preparo:
Em uma tigela, coloque a PTS e cubra com água. Adicione o vinagre e deixe que a pts hidrate bem (cerca de 30 minutos). Esprema muito bem a PTS, afim de retirar toda a água. Volte a PTS para a tigela e adicione a farinha de linhaça, sal, pimenta moída, os temperos e misture bem. Por último, adicione a 1/2 xícara (de chá) de água e misture bem. Leve a geladeira por duas horas.
Retire a mistura da geladeira, adicione a farinha de rosca, a farinha de trigo e misture bem com uma colher para que a PTS fique bem envolvida com as farinhas. Depois amasse bem com as mãos, até que dê liga. Caso você não consiga liga, adicione mais água, aos poucos, ou creme vegetal e amasse bem até conseguir a liga necessário. Modelo cerca de 25 bolinhas.

Coloque o óleo suficiente para cobrir as almondegas em uma panela e aqueça-o muito bem. Frite as almôndegas até que fiquem bem douradas. Coloque-as em um refratário que possa ir ao forno e coloque o molho de tomate por cima . Salpique com orégano. Leve ao forno por 15 minutos ou até que o molho comece a borbulhar.

Fonte: Blog "Chubby Vegan".

"Carne" de glúten - Seitan

 
Ingredientes:

• 1kg de farinha de trigo
• 3 xícaras de água
• 1/2 xícara de molho shoyo
• Ervas aromáticas à gosto

Preparo:
Numa tigela misture a farinha e a água. Sove a massa e, se necessário, adiciona mais água para atingir a consistência de massa de pão. Molde uma bola e deixe submersa em água por, no mínimo, 5 horas. Em água corrente lave até sair todo o resíduo branco do trigo e restar apenas uma massa bege. Coloque na panela de pressão junto com o shoyo e as ervas, cubra com água e deixe no fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por aproximadamente 30 minutos. A massa dobrará de tamanho, portanto certifique-se de que há espaço na panela de cozer. Escorra o excesso de líquido (se houver), corte no formato que desejar e conserve em geladeira em um pote fechado.

Obs.: O seitan (carne de glúten) pode ser frito e acebolado como um bife comum, moído ou utilizado em outras receitas em que a carne precisa ser substituída.