Arroz Carreteiro Vegan

Receita para ceia de natal*

Ingredientes:

• 1 xícara de PVT grande e escura (seca)
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
• 2 xícaras de arroz cru
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho
• 100 g de tofu defumado picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 2 tomates picados sem pele e sem semente
• Salsa picada, sal e pimenta

Preparo
Na panela de pressão, frite com o óleo o alho e a cebola. Acrescente a PVT seco e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino, cominho e shoyu. Cubra com 1 litro de água e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos. A PVT ficará macia e fácil de desfiar. Se quiser mais escura, coloque uma colher (sopa) de cevada solúvel na água para o cozimento. Deixe esfriar, desfie e reserve. Refogue o alho e a cebola no óleo de girassol, acrescente os pimentões, a PVT desfiada e a salsicha. Misture bem. Acrescente o arroz cru e misture. Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta. Adicione água fervente até passar um pouco do nível do arroz. Misture e deixe cozinhar em fogo brando. Quando o nível da água abaixar, acrescente mais 1/2 xícara de água fria, tampe e reduza o fogo ao mínimo. Assim que secar, desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes de servir. Abra a panela, solte o arroz e salpique com a salsa picada. Sirva imediatamente.

Fonte: Vista-Se

Polenta à Bolonhesa

(Imagem meramente ilustrativa)

Polenta 

• 250 g de fubá mimoso
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 2 colheres (de sopa) de gordura vegetal
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 litro de água

Coloque a água para ferver e acrescente o sal e a gordura vegetal (rimou rsrs). Assim que iniciar a fervura, comece a acrescentar o fubá aos poucos, mexendo sem parar para que não empelote. Colocado todo o fubá, continue a mexer regularmente. O ideal é que a polenta cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Despeje em um refratário.

Bolonhesa:

• 4 xícaras de PTS (proteína texturizada de soja) hidratada
• 1 cubo de caldo de legumes
• 3 colheres (de sopa) de shoyu
• 1 cebola média picada em cubinhos
• 2 dentes de alho
• 1 lata de molho de tomate
• Tomilho, sal, pimenta a gosto
• Óleo para refogar

Em uma panela, adicione o óleo, o caldo de legumes, o alho e a cebola e refogue. Coloque a PTS e o molho shoyu e misture. Adicione o molho de tomate e os temperos a gosto. Deixe em fogo baixo por 5 minutos. Distribua o molho bolonhesa no refratário por cima da polenta. Sirva quente.

Ribollita

Ingredientes:

• 200 g de feijão-manteiga ou similar
• 400 g de repolho escuro cortado em cubos
• 50 g de sal
• 20 g de alho picadinho
• 4 fatias grandes de pão italiano
• 160 ml de óleo extravirgem de oliva

Acompanhamento:
Torradas temperadas com óleo extravirgem e alho

Preparo:
Escolha os feijões, lave-os e deixe-os de molho por aproximadamente 2 horas, na geladeira.Escorra a água dos feijões e leve-os para cozinhar em nova água, por cerca de 40 minutos, até ficarem macios.Acrescente o repolho, o sal e metade do alho, deixando em fogo médio até o repolho ficar completamente cozido.Reserve na geladeira e, no dia seguinte, aqueça em fogo médio por aproximadamente 15 minutos.
Unte as fatias de pão com 60 ml do óleo e esfregue o alho restante. Leve ao forno médio para torrar.Forre o fundo dos pratos com as torradas, em seguida acrescente a ribollita quente e finalize regando com o óleo de oliva que sobrou. Sirva de imediato.

Arroz com Páprica e Laranja

Ingredientes:

• 1 cebola média picada
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 1 e 1/2 xícaras (de chá) de arroz
• 1 xícara (de chá) de castanha de caju torrada
• 2 cm de gengibre em tiras
• 3 e 1/2 xícaras (de chá) de água
• 2 colheres (de sopa) de páprica doce
• 2 colheres (de chá) de alecrim
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

Para decorar:

• 2 laranjas-pêra descascadas e cortadas em gomos
• 1 ramo de alecrim

Numa panela, leve ao fogo a cebola com o óleo e frite-a até ficar macia. Junte o arroz e a castanha e refogue. Adicione os demais ingredientes. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe até o arroz ficar macio.Ainda quente, distribua os gomos de laranja. Decore com um ramo de alecrim e sirva em seguida.

Cozido de Grão-de-Bico e Feijão Fradinho

Ingredientes:

• 1 colher de sobremesa da azeite extra virgem
• 1 cebola média cortada em cubinhos
• 3 dentes de alho amassados
• 200g de abobrinha
• 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubos
• Sal e pimenta a gosto
• 100g de tomate seco
• 250g de grão de bico cozido e sem a casca
• 250g de feijão fradinho cozido
• ½ xícara de coentro picadinho

Preparo:
Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente a abobrinha, tempere com sal e pimenta e cozinhe mexendo de vez em quando. Junte o pimentão vermelho. Adicione 1/2 xícara de água. Tampe e cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até que os vegetais fiquem macios.Adicione o tomate seco, o grão de bico e o feijão fradinho, o coentro e ½ xícara de água. Deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos ou até reduzir a água.Corrija o sal e a pimenta. Sirva quente.

Escondidinho de PTS

Ingredientes

Purê:

• 4 batatas grandes
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 350ml de leite de soja
• Sal e pimenta a gosto

Recheio:

• 2 e 1/2 xícaras de PTS granulada hidratada e escorrida
• 5 colheres (sopa) de molho shoyu
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• Mostarda amarela
• Pimenta do reino, salsinha, cebolinha e cominho a gosto
• Azeite para dourar os temperos
• Óleo vegetal  

Preparo

Purê

Descasque as batatas, corte-as em pedaços menores e deixe cozinhar em água fervendo até ficarem macias. Em seguida, escorra a água e passe-as por um espremedor de batatas. Coloque as batatas espremidas em uma panela, leve ao fogo, junte os demais ingredientes e mexa por mais alguns poucos minutos. Reserve.

Recheio

Hidrate a proteína texturizada de soja (clique e saiba como) e reserve. Numa panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem. Em seguida, coloque a salsinha, a cebolinha e a PTS. Refogue por alguns minutos e adicione o shoyu, a mostarda e o cominho. Refogue por mais alguns poucos minutos e desligue.

Montagem

Forre o fundo de um refratário com metade do purê. Em cima do purê, coloque o recheio e finalize fazendo outra camada com o restante do purê. Leve ao forno médio por 1h 20min ou até que o purê fique dourado/gratinado.

Palmito de Forno

Ingredientes:

Para o molho:

• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 2 tomates maduros picados
• 1 vidro (500g) de palmito
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (de sopa) de salsa picada
• 1 colher (de sopa) de cebolinha picada 

Para o creme:

• 200 ml de água
• 2 colheres (de sopa) de extrato de soja
• Sal a gosto
• 1 colher (de sopa) de salsa picada
• 1 colher (de sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
• 1 caixinha de creme de soja (200 g)
• Batata palha para a última camada

Preparo

Molho:

Coloque o óleo em uma panela e refogue a cebola com o alho. Em seguida, acrescente os tomates picados e deixe refogar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Adicione o palmito e refogue por mais 10 minutos. Retire do fogo, coloque a salsa, a cebolinha e reserve. Se achar necessário, acrescente sal.

Creme:

Misture o extrato de soja, a farinha de trigo e a água até dissolver por completo. Leve ao fogo até engrossar. Retire e misture o creme de soja, a salsa, a cebolinha e o sal. Reserve. Em um refratário, coloque uma camada de palmito e, em seguida, uma de creme. Por último, acrescente a batata palha e leve ao forno por 20 minutos. Sirva em seguida.

Cassoulet

Ingredientes:

• 1 xícara de feijão branco
• 3 xícaras de água
• 4 colheres (de sopa) de óleo vegetal
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (de sopa) de tofu defumado picado
• 2 tomates maduros picados
• 2 folhas de louro
• 1 colher (de chá) de ervas desidratadas: orégano e tomilho
• 1 cenoura grande fatiada
• 4 salsichas vegetais
• Sal e pimenta calabresa a gosto

Preparo:
Coloquei o feijão na panela de pressão e cubra com água. Leve a fogo alto até apitar, então abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos. Enquanto isso, refogue a cebola, o alho e os temperos no óleo quente. Use uma panela média funda. Acrescente os tomates picados e a cenoura e continue refogando. Por último, junte o feijão, o caldo de cozimente, as salsichas cortadas em pedaços de 4 cm e o tofu. Espere ferver e salgue. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente com arroz, salada e raízes.

Fonte: retirado do livro Cozinhando sem Crueldade.

Goulash

Ingredientes:

• 1 xícara de PTS (proteína texturizada de soja) grossa
• 6 colheres (de sopa) de azeite ou óleo vegetal
• 1 xícara de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 5 tomates maduros picados
• 2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado
• 1 colher (de chá) de páprica doce
• 1 colher (de chá) de páprica picante
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 xícaras de água
• Sal a gosto

Preparo:
Aqueça o óleo em uma panela média. Refogue nele a cebola, o olho, o pimentão e as pápricas. Adicione o tomate e deixe refogando até que amoleçam. Salgue. Acrescente a PTS, o vinho e a água. Tampe a panela e aguarde levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe até o molho engrossar e boa parte da água evaporar. Sirva quente.

Retirado do livro Cozinhando sem Crueldade.

Moussaka com Champignon

Ingredientes:

• 1 xícara de cogumelos champignon picados
• 2 berinjelas médias
• 500g de batatas
• 6 tomates maduros picados
• 1 cebola picada
• 3 colheres (de sopa) de azeite
• PTS(proteína texturizada de soja) granulada  hidratada
• Molho Shoyu
• Suco de 1 limão
• Sal, pimenta, salsa e manjericão a gosto

Preparo:
Lave, descasque e corte as batatas e cozinhe-as em água fervente, com uma pitada de sal até ficararem bem macias. Enquanto isso, descasque as berinjelas e corte-as em fatias de 5cm de espessura. Coloque-as em uma assadeira, tempere com sal e azeite e leve ao forno médio por 15 minutos. Cuide para não queimar, mexendo ocasionalmente durante o tempo de forno. Reserve. Amasse as batatas cozidas e reserve. Em uma panela média, refogue a cebola no azeite, acrescente os cogumelos, a PTS e o molho shoyu. Refogue para pegar o sabor, coloque o suco de limão, os tomates e os temperos e mantenha por mais 5 minutos. Em uma assadeira refratária grande, intercale 3 camadas. De baixo para cima a sequência é: a primeira de refogado, a segunda de berinjela assada e a terceira de batata amassada. Aqueça em forno alto por 5 minutos para poder servir quente.

Receita adaptada do livro Cozinhando sem Crueldade.

Strogonoff Vegan

Ingredientes:

• 100g de Proteína Texturizada de Soja (PTS) média / Conhecida como Carne de Soja
• 1 Caixinha de Creme de leite de soja
• 1 lata de Molho de tomate
• 1 colher (de sopa) de Mostarda
• 1 colher (de sopa) de Catchup
• 3 colheres (de sopa) de shoyu (não use molho inglês, pois ele tem extrato de carne)
• 100g de Champingnon
• 1 colher (de chá) de alho triturado
• 1 Cebola picada
• 1 Pitada de pimenta calabresa
• Orégano a gosto
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• Suco de meio limão
• Óleo para refogar

Preparo:

Primeiro hidrate a PTS (Proteína Texturizada de Soja ou Carne de Soja). Para isso, apenas despeje os 100g de PTS em um recipiente e cubra com água fervente e acrescente o suco de meio limão e uma pitada de sal. Reserve. Essa soja deve fica em contato com a água fervente durante todo o tempo de preparo dos outros ingredientes – aproximadamente 10 minutos. Depois que notar a PTS já com seu tamanho aumentado, escorra a água e exprema bem com as mãos ou com um pano limpo afim de retirar tanta água quanto possível para obter uma textura de esponja. A PTS hidratada deve parecer um conjunto de pequenas esponjas que vão absorver o tempero que prepararemos a seguir.

Faça um refogado com o alho e a cebola no óleo e acrescente também os champingnons cortados ao meio. Doure tudo. Agora acrescente a PTS que neste momento deve estar praticamente sem água, não pode estar escorrendo. Mexa tudo.

Então acrescente o creme de leite de soja, o catchup, a mostarda, a salsinha, o shoyu, o molho de tomate e a pitada de pimenta calabresa. Não abuse, a pimenta calabresa é forte. Se achar necessário, acrescente um pouco de água e mais uma pitada de sal.

O tempo de cozimento varia um pouco, mas não deve passar de 10 minutos por conta dos ingredientes. Todos eles já estão praticamente ao ponto de consumo e o cozimento é apenas para fixar melhor o molho e os temperos.

Batata Palha e arroz branco para acompanhar. Capriche na apresentação e bom apetite!

Receita adaptada do site Vista-se.

Lasanha Vegana

        Há muito tempo venho querendo postar uma receita para o fim de semana aqui. Como minha lasanha é feita no "olhômetro" mesmo e não sei medida alguma, resolvi procurar alguma receita na internet e adaptei. Essa é uma das receitas pra deixar qualquer onívoro babando - e tenho dito, pois quando resolvemos reunir um grupo de amigos e fiz a lasanha todo mundo aprovou; fez tanto sucesso que me chamaram para fazê-la novamente na casa de uma professora, amiga nossa. É legal promover esses encontros, pois estes fazem com que o mito de que vegetariano/vegano só come saladinha, paulatinamente, caia por terra. 

Ingredientes
Massa:

- 1/2 pacote de massa para lasanha (sem ovos)

- 1 colher (de sopa) de óleo

- Água fervente

- Sal

Em uma panela grande, coloque água com sal e óleo e leve ao fogo. Quando estiver levantando fervura, acrescente a massa aos poucos e deixe fervendo em fogo médio, até a massa ficar al dente.

Molho Vermelho:

- 1 tomate picadinho

- 1/2 cebola picada
- 1 cenoura média picada

- 2 dentes de alho amassados

- 1 lata de molho de tomate

- Orégano, sal e manjericão a gosto

- PTS (proteína texturizada de soja) granulada

- Água

Hidrate a PTS (clique para saber como)  e reserve. Em uma panela, doure o alho espremido e a cebola, acrescente o tomate, a cenoura e refogue. Em seguida, adicione o molho de tomate e a PTS - vá no "olhômetro" mesmo, eu coloco bastante. Adicione o o sal, o orégano, o manjericão e um pouco de água. Deixe ferver e engrossar um pouco. Se precisar, acrescente mais água.

Molho Branco:

- 1 colher de sopa de creme vegetal ou oléo ou azeite

- 1/2 cebola picadinha

- 1 copo (300ml) de leite de soja

- 2 colheres de chá de farinha de trigo

- Orégano e sal a gosto

Em uma panela, doure bem a cebola no creme vegetal ou óleo ou azeite, tanto faz. Misture a farinha de trigo no leite de soja até dissolver bem e adicionar à cebola dourada e deixar ferver. Mexa sempre, para não empelotar, em fogo baixo. Coloque sal e orégano a gosto.

Cobertura de tofu:

- 1 pedacinho de tofu

- 2 colheres de azeite

- 2 colheres de polvilho azedo

- 1 colher de lêvedo de cerveja

- 1/2 copo de leite de soja

- Suco de 1/2 limão

- Sal a gosto

Bata o tofu com o azeite no liquificador, em seguida adicione os demais ingredientes, exceto o leite de soja, até que fique um creme bem homogêneo. Leve ao fogo o creme com o leite de soja até ficar com consistência grossa. Vá acrescentando o leite de soja aos poucos. Reserve.

Recheio:

- Ervilha sem a água de conserva
- Milho sem a água de conserva

Montagem da lasanha:

Para facilitar, vou colocar em sequência: 1 - Molho branco 2- Macarrão (Massa) 3- Molho vermelho 4- Recheio 5-Macarrão, vá nessa sequência até terminar a massa. Por último, coloque o creme de tofu, salpique um pouco de orégano e, caso queira, tomate seco. Asse em forno médio/alto por aproximadamente 25 minutos.

Receita adaptada. Fonte: Blog "A Delícia de Viver o Que Acredita".

Sojateiro - Carreteiro de PTS

          A versão vegana e sem sangue do tradicional Arroz de Carreteiro do gaúcho macho. (rsrsrrs). Macho mesmo é quem tem a coragem de assumir que não tem comportamento de rebanho e diz NÃO ao sofrimento e à exploração animal.

(Na foto: Omelete vegan e Sojateiro)

Ingredientes:

• Meia cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados (sem sementes)
• 2 colheres (de sopa) de pimentão verde picado
• 2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado
• 2 colheres (de sopa) de azeitona picada
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 xícara de arroz branco (a medida de água desta receita é para arroz branco)
• Meia xícara de PTS (proteína texturizada de soja) fina escura - não precisa hidratar
• 2 colheres (de sopa) de óleo vegetal
• 2 e 1/2 xícaras de água
• Temperos a gosto (pimenta, cominho etc)
• Cenoura ralada (opcional)

Preparo:
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados. Adicione os tomates e os pimentões e deixe que amoleçam, adicione os cubos de caldo de legumes e os deixe derreter. Adicione o tempero a gosto e o arroz, a PTS e as azeitonas, mexa e deixe por uns 2 minutos. Adicione a água e deixe em fogo baixo/médio até que a água seque. Deixe tampados por uns 5 minutos antes de servir.

Fonte: Blog Coisinhas Veganas

Cuscuz Paulista

Ingredientes:

• 2 tabletes de caldo de legumes
• 6 colheres (de sopa) de óleo ou azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 tomates médios
• 1 lata de milho em conserva
• 1 lata de ervilha em conserva
• 1 vidro pequeno de palmito
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• 1/2 lata de extrato de tomate
• 1 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de milho
• Azeite de oliva para untar
• Azeitonas verdes em rodelas para enfeitar

Preparo:
Dissolva os tabletes de caldo de legumes em 1 litro de água fervente, reserve. Pique muito bem a cebola, a salsinha, o palmito e o tomate (sem sementes). Descarte a conserva (água) do milho e da ervilha. Em uma panela de tamanho médio, esquente o óleo ou o azeite de oliva e refogue muito bem a cebola em fogo baixo. Adicione o tomate, o palmito, a salsinha, o milho e a ervilha. Tempere com sal. Adicione o extrato de tomate, o caldo de legumes e mexa bem até que tudo fique bem encorpado. Cozinhe em fogo médio, por uns 15-20 minutos ou até que o líquido tenha reduzido bem. Verifique o tempero, se necessário adicione mais sal (lembre-se: deixe um pouquinho salgado porque a farinha de milho vai absorver todo o líquido).
Adicione a farinha de milho e misture bem. Abaixe o fogo e não pare de misturar até que comece a se formar uma bola de massa e desgrude do fundo da panela. Unte uma forma grande (de pudim) ou várias formas pequenas com azeite de oliva e arrume as rodelas de azeitona. Despeje o cuscuz na forma(s) preparada(s) e cubra com filme plástico. Após esfriar, leve à geladeira por 3 horas. Desinforme sobre um prato. Sirva frio.