Queijo de Macadâmia

Confesso que achamos que era algo muito parecido com simpatia (será que fazer isto dá certo?), sim, sim e sim dá certo e muito certo. Eu gostei dele, gostei... mas acho que demoraria para fazer de novo. O tempo passou (uns 4 minutos) e resolvi "fritar" ele na frigideira e..... caramba, é realmente muito bom, muito mesmo! Parece que dá um 'up' no sabor. A amiga da minha avó experimentou ele in natura e ele frito, e disse que tem um gosto muito bom quando é frito. Vou fazer as variações com curry, orégano e outras coisas. Bem, espero que gostem e façam as receitas. Vamos lá.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de água
• 5 colheres (chá) de ágar-ágar em pó (medidor com 5ml, não a do jogo de talheres)
• 1/2 xícara de macadâmia
• Suco de 1 limão (e isso é meio gosto, depende do limão, etc.)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de levedo de cerveja
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 pitada de cúrcuma (açafrão da terra) para dar cor (opcional, se não colocar fica branquinho)

Preparo
Bata a castanha com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino. Misture a água com o ágar e ferva por uns dois minutos, mexendo. Ligue o liquidificador de novo, adicione o azeite e o ágar recém tirado do fogo (tem que se rápido, ágar endurece rápido), bata tudo, vá acrescentando o limão e prove. Coloque em um pote redondo untado com azeite e deixe na geladeira até endurecer. Pode ser cortado em fatias ou ralado em tiras.


*Receita e comentários na receita de Renata Octaviani Martins - Veg Vida

Queijo com Goiabada (Romeu e Julieta) Vegan.

Tofupiry (Queijo Cremoso)

(Na foto: Pizza com Tofupiry)

Ingredientes:

• 1 xícara de tofu
• 1/2 xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de limão
• 1/3 de xícara de água
• 1 colher sopa de polvilho azedo
• Sal e pimenta à gosto
• 1 pitada de açafrão (para colorir - opcional)

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. Transfira para uma panela e leve a fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos, mexendo sem parar.

Sugestão: Pode fazer a base (sem açafrão) e usar temperos diversos para fazer pastinhas diferentes! Dá para comer com pizzas, biscoitos, pães e com mini-hamburgers de soja.

Tofu - Aprenda a fazer, passo-a-passo

        Uma alternativa para reduzir a despesa no final do mês ou para quem não encontra o tofu industrializado com facilidade é fazê-lo em casa mesmo. Saliento, contudo, que se você usar o leite de soja industrializado (de caixinha) para fazer o tofu caseiro, a economia será irrisória, muito pequena. A receita abaixo está dividida em duas partes: preparo do leite de soja e preparo do tofu. Caso você já tenha uma máquina de preparo de leite de soja, siga a receita a partir da segunda parte, respeitando a quantidade de leite a ser usada.

Você precisará de:

• 1 xícara (de chá) de soja
• 1,2l de água filtrada ou mineral
• 1 colher de sobremesa rasa de nigari (cloreto de magnésio) ou sal amargo (sulfato de magnésio), facilmente encontrado em farmácias
• 1 molde com tampa para tofu ou um pote de sorvete com alguns furinhos
• Tecido limpo (pode ser pano de prato, saco de algodão alvejado ou um tecido próprio para se fazer queijos. Atente para a trama do tecido, que não pode ser muito aberta)
• Peso para prensar o tofu (usei um saco de açúcar)

01 - Preparo do Leite de Soja:

1 - Lave bem os grãos de soja. Deixe de molho de um dia para o outro (entre 8 e 10 horas) em temperatura ambiente.

2 - Escorra a água e divida os grãos em 2 porções. Bata uma porção no liqüidificador com a metade da água. Repita a operação com a outra metade dos ingredientes.

3 - Passe para uma panela grande e cozinhe por 20 a 25 minutos em fogo brando (é bom ficar de olho, pois o volume aumenta com a fervura e pode transbordar).

4 - Espere amornar e coe no tecido. Você acaba de obter o leite de soja e o okará, o bagaço que sobrou da drenagem. Guarde o okara (foto), que é uma boa fonte de fibras e proteínas e é bem versátil. Pode ser usado para fazer bolos, pães, panquecas, biscoitos e uma infinidade de pratos.

02 - Preparo do Tofu:

1 - Leve o leite de soja ao fogo novamente para elevar um pouco a temperatura, sem deixar ferver.
2 - Dissolva o coagulante em meia xícara de água morna. Acrescente ao leite. Misture bem.
3 - Quando começar a coagular, deixe em repouso por 20 a 25 minutos. Este é o aspecto do leite de soja coagulado:

4 - Forre o molde para tofu com o tecido. Despeje delicadamente o leite coagulado e dobre as pontas do tecido sobre ele.

5 - Caso você tenha o molde para tofu, prense com a tampa. Se não, use outro pote de sorvete e coloque um peso por cima para drenar bem o soro. Deixe de 20 a 30 minutos dependendo da consistência que você quer dar ao seu tofu. Quanto mais tempo, mais firme será.

6 - Coloque o molde em água gelada por alguns minutos. Retire o tecido e desenforme.

7 - Guarde o tofu coberto com água num recipiente tampado e na geladeira.

Fonte: Blog "Tofu Studio".

Vegarela (Mussarela vegana)

 
(Na foto: hambúrguer de PTS e vegarela)

Ingredientes:

• 200g de tofu
• 1 colher (de chá) de cebola em pó
• 1/4 de colher (de chá) de alho em pó
• 1 colher (de chá) de sal
• 1/2 colher (de sopa) de mostarda
• 1 colher (de sopa) de amido de milho
• 1 colher (de chá) de polvilho azedo
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• Suco de 1/2 limão
• 1/4 de xícara de água (se precisar)

Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando a água por último e só utilizar caso seja necessário. Este queijo fica cremoso, é ideal pra espalhar sobre pizza, ele fica com consistência de mussarela bem derretidinha só depois que vai ao forno. Pode ser assado junto da pizzas.

Antes

Depois