Bolinho de Arroz

Hoje eu queria algo bem rápido de fazer e devorar. Fui atacar a geladeira e ver o que ela tinha para me servir, peguei arroz, salsinha, cebolinha e no final das contas tinha resolvido fazer um bolinho de arroz, o que saiu disto você confere agora.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz cozido
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1 colher (sopa) de cebolinha
• 1 colher (sopa) de ervas finas
• 1/2 colher (sopa) de sa
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 xícara de água
• 1/2 xícara de farinha
• Farinha de Rosca
• Pimenta preta a gosto 

Preparo
Misture todos os ingredientes (exceto a farinha de trigo e de rosca) e bata no liquidificador. Transfira o arroz batido para uma vasilha e misture com a farinha de trigo. Com a ajuda de uma colher passe na farinha de rosca. Frite os bolinhos em óleo quente.

Queijo de Macadâmia

Confesso que achamos que era algo muito parecido com simpatia (será que fazer isto dá certo?), sim, sim e sim dá certo e muito certo. Eu gostei dele, gostei... mas acho que demoraria para fazer de novo. O tempo passou (uns 4 minutos) e resolvi "fritar" ele na frigideira e..... caramba, é realmente muito bom, muito mesmo! Parece que dá um 'up' no sabor. A amiga da minha avó experimentou ele in natura e ele frito, e disse que tem um gosto muito bom quando é frito. Vou fazer as variações com curry, orégano e outras coisas. Bem, espero que gostem e façam as receitas. Vamos lá.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de água
• 5 colheres (chá) de ágar-ágar em pó (medidor com 5ml, não a do jogo de talheres)
• 1/2 xícara de macadâmia
• Suco de 1 limão (e isso é meio gosto, depende do limão, etc.)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de levedo de cerveja
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 pitada de cúrcuma (açafrão da terra) para dar cor (opcional, se não colocar fica branquinho)

Preparo
Bata a castanha com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino. Misture a água com o ágar e ferva por uns dois minutos, mexendo. Ligue o liquidificador de novo, adicione o azeite e o ágar recém tirado do fogo (tem que se rápido, ágar endurece rápido), bata tudo, vá acrescentando o limão e prove. Coloque em um pote redondo untado com azeite e deixe na geladeira até endurecer. Pode ser cortado em fatias ou ralado em tiras.


*Receita e comentários na receita de Renata Octaviani Martins - Veg Vida

Queijo com Goiabada (Romeu e Julieta) Vegan.

Focaccia com Tomate Seco

Ingredientes

• 4 xícaras de farinha de trigo
• 8 colheres (de sopa) de azeite
• 2 colheres (de sopa) de ervas-finas
• 1 1/2 colher (de chá) de sal
• 12g de fermento biológico fresco
• 250ml de água
• 50g de tomate seco picado 

Preparo
Dissolva o fermento na água, junte a farinha, o azeite e a água com fermento, sove até obter uma massa homogenea. Cubra com um pano umedecido e deixe descansando por 2 horas. Adicione as ervas e o sal. Abra a massa com as mãos, coloque-a em uma assadeira com azeite e espere por mais 30 minutos. Faça buracos na massa com os dedos e adicione o tomate seco. Pincele a massa com o restante do azeite e leve para assar em forno médio por cerca de 35 minutos.

Creme de Alho Poró

Ingredientes

• 1 alho-poró grande picado
• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola média picada
• 1/2 xícara de azeite
• 500g de batatas
• 4 xícaras de água
• 200ml de creme de soja
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Shoyu a gosto 

Preparo
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho (não é o poró :P) no azeite. Junte o alho-poró e as batatas e refogue por cerca de 3 minutos. Acrescente a pimenta, o shoyu e o sal. Adicione a água e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador. Adicione o creme de soja e bata novamente. Prontinho.

Torta Americana

Ingredientes da Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/4 xícara de gordura vegetal
• 3/4 xícara de creme vegetal
• 1/3 xícara de leite de soja
• 1 colher (de chá) de suco de limão
• 1 colher (de chá) de sal
• Caramelo (para pincelar)

Ingredientes do Recheio:

• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de cereja em calda
• 1 xícara de morango picado
• 1 kiwi picado
• 3 colheres (de chá) de maisena
• 2 colheres (de chá) de suco de laranja
• 1 colher (de chá) de raspa de laranja
• 1 colher (de chá) de canela
• 50ml de creme de soja
• 1/4 de colher (de chá) de essência de baunilha
• Uma pitada de sal 

Modo de Preparo da Massa

Misture o leite com o limão, reserve. Bata no liquidificador a farinha, o sal, a gordura e o creme vegetal, bata e mexa ocasionalmente com uma colher. Despeje a mistura de leite com limão e continue o processo até virar uma massa, separe a massa em duas (sendo um a parte bem maior do que a outra) e embale com plástico, deixe por 30 minutos.

Modo de Preparo do Recheio

Misture todos os ingredientes, pronto (rsrs).

Montagem

Abra metade da massa em uma assadeira de fundo removível (pode ser outra ta ;P), coloque o recheio e cubra com o restante da massa, pincele com caramelo e leve para assar por cerca de 40 minutos em forno médio . Caso não queira trançar e prefira colocar a massa cobrindo toda a torta, faça furos com um garfo, assim você evita uma explosão no forno e uma sujeira na cozinha =)

ENEM 2010

         Neste fim de semana ocorre o ENEM 2010, como vocês já devem saber, e, por isso, não haverá como eu publicar receitas aqui. Para os leitores vestibulandos, desejo muita serenidade, paciência e vigor para realizar as provas. Separei um vídeo, que inclusive fora exibido várias vezes nas emissoras de tevê, para esclarecer uma dúvida muito comum quanto à prova de lingua estrangeira do ENEM. Boa sorte à todos!

Polenta à Bolonhesa

(Imagem meramente ilustrativa)

Polenta 

• 250 g de fubá mimoso
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 2 colheres (de sopa) de gordura vegetal
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 litro de água

Coloque a água para ferver e acrescente o sal e a gordura vegetal (rimou rsrs). Assim que iniciar a fervura, comece a acrescentar o fubá aos poucos, mexendo sem parar para que não empelote. Colocado todo o fubá, continue a mexer regularmente. O ideal é que a polenta cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Despeje em um refratário.

Bolonhesa:

• 4 xícaras de PTS (proteína texturizada de soja) hidratada
• 1 cubo de caldo de legumes
• 3 colheres (de sopa) de shoyu
• 1 cebola média picada em cubinhos
• 2 dentes de alho
• 1 lata de molho de tomate
• Tomilho, sal, pimenta a gosto
• Óleo para refogar

Em uma panela, adicione o óleo, o caldo de legumes, o alho e a cebola e refogue. Coloque a PTS e o molho shoyu e misture. Adicione o molho de tomate e os temperos a gosto. Deixe em fogo baixo por 5 minutos. Distribua o molho bolonhesa no refratário por cima da polenta. Sirva quente.

Molhos Mexicanos

PASTA DE FEIJÃO

• 2 colheres de óleo de girassol
• 1 cebola pequena
• 2 xícaras de feijão carioquinha cozido e drenado
• 1 xícara de caldo de feijão
• ¼ de xícara de coentro fresco picado
• Sal a gosto

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite a cebola picada até ficar dourada. Acrescente o feijão e o caldo, misture bem. Tempere com sal e coentro fresco. Deixe engrossar o caldo. Leve ao liqüidificador e bata até obter uma massa lisa. Volte a massa para a frigideira até ficar bem espessa. Sirva com nacho chips.

SALSA ROJA

• 5 tomates maduros picados em tamanho pequeno
• 4 colheres (de sopa) de óleo de girassol
• 1 cebola picada pequeno
• 1 pimentão verde picado pequeno
• 1 maço de coentro picado
• 3 colheres (de sopa) de molho de pimenta vermelha
• Sal a gosto

Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola juntamente com o pimentão. Pique os tomates e coloque em uma tigela grande. Acrescente o refogado aos tomates e misture. Adicione o coentro picado e tempere com molho de pimenta e sal. Leve à geladeira e sirva gelado com nacho chips, tacos ou chalupas.

GUACAMOLE

• 1 abacate amassado
• ½ cebola picada em pedaços pequenos
• 1 tomate picado em pedaços pequenos
• ½ pimentão verde picado em pedaços pequenos
• ½ maço de coentro picado
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão tahiti
• 2 colheres (de sopa) de molho de pimenta vermelha

Coloque o abacate em uma tigela grande. Acrescente a cebola, o tomate, o pimentão e o coentro. Tempere com sal, limão e molho de pimenta. Misture bem, mas delicadamente para não desmanchar muito o abacate. Leve à geladeira e sirva gelado com nacho chips.

Torta Siciliana com Salsicha Vegetal

Ingredientes:
Massa:

• 2 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 1/2 tablete de fermento biológico
• 1 colher (de chá) de açúcar
• 2 colheres (de sopa) de creme vegetal
• 1 xícara (de chá) de leite de soja
• Sal a gosto

Recheio:

• 250g de salsicha vegetal cortada em quatro
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 400g de tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos
• Sal e pimenta a gosto
• Orégano a gosto

Preparo:
Em uma tigela, dissolva o fermento com o açúcar. Junte a farinha, o creme vegetal, o leite e o sal. Trabalhe a massa até soltar das mãos e ficar lisa. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate, o sal, a pimenta e deixe cozinhar até forma um molho espesso. Reserve.
Trabalhe novamente a massa. Faça uma bola e coloque-a em uma forma de 28 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Deixe crescer novamente.Sobre a massa distribua a salsicha e com o dedo afunde-as na massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e ainda quente cubra com o molho. Polvilhe o orégano e sirva ainda quente.

Ribollita

Ingredientes:

• 200 g de feijão-manteiga ou similar
• 400 g de repolho escuro cortado em cubos
• 50 g de sal
• 20 g de alho picadinho
• 4 fatias grandes de pão italiano
• 160 ml de óleo extravirgem de oliva

Acompanhamento:
Torradas temperadas com óleo extravirgem e alho

Preparo:
Escolha os feijões, lave-os e deixe-os de molho por aproximadamente 2 horas, na geladeira.Escorra a água dos feijões e leve-os para cozinhar em nova água, por cerca de 40 minutos, até ficarem macios.Acrescente o repolho, o sal e metade do alho, deixando em fogo médio até o repolho ficar completamente cozido.Reserve na geladeira e, no dia seguinte, aqueça em fogo médio por aproximadamente 15 minutos.
Unte as fatias de pão com 60 ml do óleo e esfregue o alho restante. Leve ao forno médio para torrar.Forre o fundo dos pratos com as torradas, em seguida acrescente a ribollita quente e finalize regando com o óleo de oliva que sobrou. Sirva de imediato.

Pão de Batata, Azeite e Alecrim

Ingredientes:

• 1 tablete de fermento biológico (15 g)
• 1 colher (de sopa) de açúcar
• 1 xícara (de chá) de água morna
• 3 ½ xícaras (de chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 batata grande cozida espremida
• 1/4 de xícara (de chá) de azeite de oliva  (para a massa)
• 1 colher (de sopa) rasa de sal
• 1 colher (de sopa) de sal grosso
• 1 ramo grande de alecrim
• Azeite de oliva para regar e untar
• Farinha de trigo para polvilhar

Preparo:
Dissolva numa tigelinha o fermento, o açúcar, a água e 1 xícara da farinha e espere uns 15 minutos até surgirem bolhas. Junte a batata, o azeite e o sal, acrescente a farinha aos pouquinhos e trabalhe até obter uma massa macia e que descole das mãos. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Unte uma forma grande para bolo inglês com azeite. Polvilhe uma superfície com farinha e também a massa se estiver muito pegajosa. Com as mãos, modele 1 cilindro do comprimento da forma, transfira para a forma, cubra com um pano limpo de deixe repousar por mais 1 hora.
Quando faltar 15 minutos para completar o tempo, aqueça o forno a 220ºC (alto). Faça alguns furinhos com a ponta do dedo indicador na superfície do pão, espalhe por cima o sal grosso e as folhinhas do alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno por, aproximadamente, 45 minutos ou até o pão crescer, dourar e se soltar da forma.

Arroz com Páprica e Laranja

Ingredientes:

• 1 cebola média picada
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 1 e 1/2 xícaras (de chá) de arroz
• 1 xícara (de chá) de castanha de caju torrada
• 2 cm de gengibre em tiras
• 3 e 1/2 xícaras (de chá) de água
• 2 colheres (de sopa) de páprica doce
• 2 colheres (de chá) de alecrim
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

Para decorar:

• 2 laranjas-pêra descascadas e cortadas em gomos
• 1 ramo de alecrim

Numa panela, leve ao fogo a cebola com o óleo e frite-a até ficar macia. Junte o arroz e a castanha e refogue. Adicione os demais ingredientes. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe até o arroz ficar macio.Ainda quente, distribua os gomos de laranja. Decore com um ramo de alecrim e sirva em seguida.

Cozido de Grão-de-Bico e Feijão Fradinho

Ingredientes:

• 1 colher de sobremesa da azeite extra virgem
• 1 cebola média cortada em cubinhos
• 3 dentes de alho amassados
• 200g de abobrinha
• 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubos
• Sal e pimenta a gosto
• 100g de tomate seco
• 250g de grão de bico cozido e sem a casca
• 250g de feijão fradinho cozido
• ½ xícara de coentro picadinho

Preparo:
Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente a abobrinha, tempere com sal e pimenta e cozinhe mexendo de vez em quando. Junte o pimentão vermelho. Adicione 1/2 xícara de água. Tampe e cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até que os vegetais fiquem macios.Adicione o tomate seco, o grão de bico e o feijão fradinho, o coentro e ½ xícara de água. Deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos ou até reduzir a água.Corrija o sal e a pimenta. Sirva quente.

Tofu Mexido

Ingredientes:

• 500g de tofu firme
• 2 colheres de óleo vegetal
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão médio picado (variedades vermelhas e amarelas ficam muito boas)
• 1 colher de chá de alho e sal
• Temperos de sua preferência (curry, açafrão, cominho e coentro são minhas sugestões)

Depois de seco, amasse o tofu com um garfo e reserve. Coloque o óleo e os temperos em uma frigideira e deixe a cebola e o pimentão dourar, acrescente o tofu e misture bem enquanto frita para pegar bem o tempero. Deixe perder um pouco da água e sirva quente.

PTS ao molho xadrez

             Um prato tipicamente oriental, acompanha muito bem arroz japonês.

Ingredientes:

• 2 xícaras de PTS (proteína texturizada de soja) grossa
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/2 pimentão verde cortado em cubos
• 2 colheres (de sopa) de amido de milho
• 3 colheres (de sopa) de vinagre
• Alho amassado
• Shoyo
  
• Água
  
• Óleo
• Açúcar (opcional)
  
• Amendoim (opcional)
• Sal, pimenta do reino moída e manjericão

Preparo:
Hidrate a PTS (clique e saiba como) com o vingre. Coloque água (isso vai da quantidade de molho que deseja) e shoyo, em uma panela, leve ao fogo para que ferva. Enquanto isso, refogue o alho no óleo e adicione os pimentões. Logo em seguida dê uma fritada na PTS, coloque o tempero e verifique. Em um copo coloque água (fria) até a metade e duas colheres (sopa) bem cheias de amido de milho. Coloque a mistura do amido com o molho de shoyo e em seguida despeje tudo na panela com a PTS e mexa até engrossar. Para obter um molho adocicado, adicione açúcar. Caso queira, na hora de servir, polvilhe amendoim.

*Caso queira um molho mais grosso, adicione mais amido de milho.

Macarrão na Panela de Pressão

Ingredientes

• 300g de macarrão parafuso
• 1 pacote de molho de tomate
• 1 tablete de caldo de legumes
• 2 xícaras de água fervendo
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1/2 maço de cebolinha picada
• 3 dentes de alho amassados
• 10 azeitonas verdes picadas
• 4 salsichas vegetais picadas em rodelas grossas
• 200ml de creme de soja
• 1/2 xícara de PTS (proteína texturizada de soja) granulada
• Sal a gosto 

Preparo:

Doure a cebola e o alho no azeite em uma panela de pressão, adicione a salsicha e mexa até dourar, esfarele o caldo de legumes e refogue. Adicione o restante dos ingredientes, exceto o macarrão, mexa por alguns instantes. Adicione o macarrão, tempere com o sal, tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar por 3 minutos (conte o tempo depois que a panela pegar pressão).

Escondidinho de PTS

Ingredientes

Purê:

• 4 batatas grandes
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 350ml de leite de soja
• Sal e pimenta a gosto

Recheio:

• 2 e 1/2 xícaras de PTS granulada hidratada e escorrida
• 5 colheres (sopa) de molho shoyu
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• Mostarda amarela
• Pimenta do reino, salsinha, cebolinha e cominho a gosto
• Azeite para dourar os temperos
• Óleo vegetal  

Preparo

Purê

Descasque as batatas, corte-as em pedaços menores e deixe cozinhar em água fervendo até ficarem macias. Em seguida, escorra a água e passe-as por um espremedor de batatas. Coloque as batatas espremidas em uma panela, leve ao fogo, junte os demais ingredientes e mexa por mais alguns poucos minutos. Reserve.

Recheio

Hidrate a proteína texturizada de soja (clique e saiba como) e reserve. Numa panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem. Em seguida, coloque a salsinha, a cebolinha e a PTS. Refogue por alguns minutos e adicione o shoyu, a mostarda e o cominho. Refogue por mais alguns poucos minutos e desligue.

Montagem

Forre o fundo de um refratário com metade do purê. Em cima do purê, coloque o recheio e finalize fazendo outra camada com o restante do purê. Leve ao forno médio por 1h 20min ou até que o purê fique dourado/gratinado.

Palmito de Forno

Ingredientes:

Para o molho:

• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 2 tomates maduros picados
• 1 vidro (500g) de palmito
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (de sopa) de salsa picada
• 1 colher (de sopa) de cebolinha picada 

Para o creme:

• 200 ml de água
• 2 colheres (de sopa) de extrato de soja
• Sal a gosto
• 1 colher (de sopa) de salsa picada
• 1 colher (de sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
• 1 caixinha de creme de soja (200 g)
• Batata palha para a última camada

Preparo

Molho:

Coloque o óleo em uma panela e refogue a cebola com o alho. Em seguida, acrescente os tomates picados e deixe refogar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Adicione o palmito e refogue por mais 10 minutos. Retire do fogo, coloque a salsa, a cebolinha e reserve. Se achar necessário, acrescente sal.

Creme:

Misture o extrato de soja, a farinha de trigo e a água até dissolver por completo. Leve ao fogo até engrossar. Retire e misture o creme de soja, a salsa, a cebolinha e o sal. Reserve. Em um refratário, coloque uma camada de palmito e, em seguida, uma de creme. Por último, acrescente a batata palha e leve ao forno por 20 minutos. Sirva em seguida.